虾蓉瓦楞卷

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森O

森O

2009-07-02
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

100克 500克
250克 110克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
2.5克 500克
75克 胡萝卜50克
香菜50克 蛋清1个

虾蓉瓦楞卷的做法步骤

1. 鲜虾肉洗净去沙线,剁泥,生肥膘肉也剁泥,分别放入容器,南荠切小丁,葱切葱花状,姜剁末待用。

2. 将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精,然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶(要有筋力,黏性大),随后加入蛋清再次搅匀,加10克生粉,摔挞至起黏性,最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。

3. 将澄面250克加入50克生粉,混合盛放在容器内,将2.5克盐和500克清水上火烧开,将锅离开火位降低沸度,随后将澄面董爱茹开水锅,搅烫匀(烫至八成熟),然后出锅放案台上,将熟澄面揉匀,剩下的50克生粉,也揉入熟澄面内,揉匀后待用。

4. 将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子,用擀面杖擀成约2毫米厚,3.5×5厘米的椭圆形皮子,然后用花面棍,一次性擀过,即成瓦楞皮。

5. 将反面放入一份虾蓉馅,接口处抹点蛋清,卷成圆筒状。

6. 将胡萝卜去皮擦成末,香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清,一头放上胡萝卜,另一头放上香菜叶,即可放入抹油的笼屉内蒸5分钟,出锅后略抹一点油即成。

小贴士

风味特点:外形美观,口味咸鲜。
制作要点:1馅心要新鲜,虾胶要上劲。2包制时封口用蛋清。3蒸制时不可过火,否则会爆裂,影响成品质量。

分类:

海鲜小吃
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