萝卜丝饼

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森O

森O

2009-07-02
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

750克 面粉250克
600克

辅料

 
10克 芝麻150克
鸡蛋1个 10克
2克 10克
3克 大油225克
火腿25克 板油200克

萝卜丝饼的做法步骤

1. 嫩发面对正碱,揉匀,加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。

2. 将250克面粉置于案台上,加大油125克,搓擦成干油酥。

3. 象牙白萝卜洗净去皮,擦成细丝,下沸水锅汆水,出锅后凉水冲凉,挤干水分。火腿切细末,板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁,葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内,加味精、盐、麻油拌匀,即成萝卜丝馅。

4. 用嫩酵面大包酥包干油酥,擀开成长方形片,将片卷成筒(直径3厘米)。下剂子60个,将剂子按扁包入萝卜丝馅,收接口,擀成椭圆形,排列在案台上,刷上蛋液,再沾上芝麻摆入烤盘,入炉用220℃炉温烤至金黄色,熟透即可。

小贴士

风味特点:外酥里嫩,馅香不腻。
制作要点:烤制时,炉温不能太低,否则板油馅会渗出大量油脂,水分蒸发使饼不酥且硬。

分类:

小吃
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