架樱擘酥饺

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森O

森O

2009-07-02
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 黄油500克

辅料

 
500克 鸡蛋200克
150克

架樱擘酥饺的做法步骤

1. 取黄油500克,加入125克面粉搓擦均匀,无油粒,即成黄油酥。375克面粉置于案上,开窝,加入鸡蛋100克、清水150克和成面坯。搓至软滑有劲,即成蛋水面坯。

2. 黄油酥拨平成长方形,蛋水面按成1/2黄油酥大的长方形,同时放入长方盘内,入冰箱冷冻(用半湿布盖上)约1小时。

3. 将冻过的面坯取出,蛋水面与黄油酥齐一头平放在案台上,将黄油酥折叠(黄油酥上下夹蛋水面),用走槌轻轻捶擀成长方形,将两端折向中间成三层,再擀开,叠一个三,再擀开,叠一个四,即成擘酥皮。放入冰箱待用。

4. 从冰箱取出擘酥皮,置于案台上,用走槌擀开,成0.4厘米厚的片,用圆戳子(直径6厘米)戳成圆形皮。在皮的一面刷一层蛋液,上一份架樱馅,皮子对折成半圆状,用戳子沿边缘的半圆按一个半月形的印(避免边缘粘合不严而开口),然后在表面再刷一层蛋液。放入烤炉用200℃温度烤至坯呈金黄色成熟即可。

小贴士

风味特点:酥香多层,入口即化。
制作要点:1因擘酥皮油性较大,开酥时要迅速。2烤制时,要控制好火候,火旺成品色泽易黑;若没烤熟,出炉后成品会出现扁塌现象,层次不清;若火慢,成品泄油变形,层次也不清。3蛋液勿刷在生坯的切口处,否则酥层粘死,切口处不起层。

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