大鱼头沙锅

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小妖妖

小妖妖

2010-06-08
金黄色,汤鲜肥浓,鱼软烂。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

大鱼头沙锅的做法步骤

1. 花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色;

2. 粉皮切成6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分;

3. 将冬笋,猪腿肉切成6厘米长,3毫米厚的长方片;

4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;

5. 青蒜、葱切去根部,洗净后切成3厘米长的段,青蒜切丝;

6. 将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼头下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,余油生煸猪肉片,冬菇,笋片,至熟,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒,加盖即起盖,投入酱油,清水,味精,盐,白糖,用大火烧开后倒入沙锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼鼓起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

分类:

水产
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