炸酥合

14404浏览 27收藏

分享到微信

炸酥合

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
森O

森O

2009-07-02
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克

辅料

 
150克 750克
120克 大油175克

炸酥合的做法步骤

1. 取200克面粉,加入大油100克,搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀,搓擦、摔挞至面坯滋润光滑,稍醒,即成水油面。

2. 将豆沙馅分成30份,搓成小圆球。

3. 将水油面按成中间稍厚,边略薄的圆形皮子,包入干油酥,用手按扁,擀成厚约0.6厘米的长方形片,折成三层,再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,卷成直径3厘米左右的圆柱形长条,横切成60个剂子。

4. 剂子酥层断面朝上,用手按扁,擀成直径约4厘米左右的圆形皮子,放入豆沙馅,再将另一剂子搭成同样的圆形皮子,盖在豆沙馅上,将边捏严,用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边,即成酥合生坯。

5. 油锅上火,烧至100℃左右时,将生坯下油锅,小火炸至酥合浮起、酥层分明时,略提高油温,炸至浅黄色即可捞出。

小贴士

风味特点:色泽淡黄,外形美观,层次清晰,酥松香甜。
制作要点:1开酥要均匀,卷酥时尽量卷紧,成型时边要捏严。2炸制时要控制好油温和火候,出锅前略提高油温以免形成品窝油。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 炸酥合