自制酸奶

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叶家清

叶家清

2009-07-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

500g 100g

辅料

 
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

自制酸奶的做法步骤

1. 配奶:在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀

2. 消毒:将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟(水浴加热)

3. 冷却:将消毒后的奶冷却至45°C

4. 接种:按5%——10%(V/V)比例加入酸奶

5. 装瓶:将上述牛奶装入无菌瓶,使液面据瓶口1.5cm

6. 保温:将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时(具体时间视凝乳速度而定)

7. 后熟:已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时,使其后熟(即后发酵)

8. 成品:若无异味,即可食用。

小贴士

注意:
1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键
2.制作过程中一定要严防污染
3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料,否则将抑制乳酸菌的生长

避免染菌的技巧:
在配奶时就用耐热的瓶子,冷却后直接向瓶子中加菌种,即可避免了装瓶时产生的杂菌污染
注意:配奶时要预留加入酸奶的位置,配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。

O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目,我亲自做过,味道很不错哦!希望大家喜欢!

分类:

早餐饮品
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