拔丝地瓜

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姗尼娅

姗尼娅

2010-06-08
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

地瓜500克 150克
100克 30克
1000克

拔丝地瓜的做法步骤

1. 是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

2. 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出3米都不断。

3. 地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

4. 勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5. 勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

6. 提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

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