叉烧餐包

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小小的餐包外表朴实内里有“馅”,咬开喷香松软的包包,里面有着甜蜜可口的叉烧肉。 配上一杯茶,享受这一刻意:早餐、下午茶,又或者是宵夜!
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

叉烧餐包的做法步骤

1. 先将餐包原料中除黄油以外,全部一起揉成光滑的面团;

2. 面团加入黄油,继续揉面至扩展阶段;

3. 盖上透明锅盖进行第一次发酵(锅盖比保鲜膜环保,而且可以看到面团的发酵情况);

4. 面团发至2~3倍大以后,取出,排气,稍微揉一下,再分割成12等份,分别滚圆,稍微松驰一会儿;

5. 取一份小面团用手压扁,装入调好的叉烧馅,包好捏口,整圆形后,捏口朝下排放到烤盘上;

6. 全部的包子整形完毕,放进烤箱关上门,室温第二次发酵(广东天热,如果是寒冷的地方,烤盘下面要放一碗热水帮助发酵);

7. 包子发酵至2倍大后取出,刷上全蛋液;

8. 烤箱预热180度,中层,烤18分钟烤左右。

9. 叉烧馅调配:叉烧切粒,加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。

10. 叉烧的制作:

11. 把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。小块腌制容易入味,烤的时间也短些;

12. 用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫“红曲”的东西,可以让肉烤出来更红亮;

13. 将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏,放置过夜;

14. 第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干;

15. 把沥干的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右;

16. 取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦);

17. 烤好的肉在架子上晾凉;

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