红烧狮子头

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宠儿

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2009-07-29
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500g 嫩藕1节
鸡蛋1个 8棵

辅料

 
3大匙 1小块
1汤匙 香葱1棵
少许

红烧狮子头的做法步骤

1. 将猪肉洗净,剔除猪皮和白色筋膜,锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮,煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜;

2. 将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒,香葱切段、老姜用刀拍破,鸡蛋打入干淀粉(1汤匙)按顺时针方向搅成全蛋糊;

3. 将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里,放适量精盐(我放了2.5小勺)、2汤匙老抽,按顺时针方向方向搅打上劲;

4. 搅好的肉糜分成六等份,捏成扁圆形的肉丸;

5. 锅内放油烧至七成热,将肉丸入锅炸制,约两分钟,油炸至丸子表面呈金黄色;

6. 炸好的丸子捞出沥干油,装盘待用;将锅内的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高汤,2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜,大火煮沸,改成微火烧1小时左右;

7. 捞出丸子装盘,把菜心放进锅内烫熟(1分钟左右),捞出围盘边;

8. 捞出菜心后,锅内倒入水淀粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。  

小贴士

1. 炸丸子的时后注意动作轻柔,在刚开始的时候不要搅动,以免丸子形散,没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。

分类:

午餐朋友聚餐
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