美味私房做:山寨版红烧凤爪

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英子

英子

2009-07-30
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

凤爪1斤

辅料

 
适量 大蒜适量
少许 茴香适量
适量 少许
少量 适量
适量 少量
少许

美味私房做:山寨版红烧凤爪的做法步骤

1. 凤爪剪去长甲,洗净。

2. 凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水    

3. 凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干     

4. 坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄      

5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟      

6. 浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁     

7. 留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)      

8. 最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可

小贴士

1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的
2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊
(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤)
3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了
4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味
5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口

分类:

午餐朋友聚餐
©本菜谱的做法由 英子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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