【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子

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【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子

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多少年以前了,也忘记在哪里了,吃了一顿咸鱼茄子煲。啊!那个好吃啊,至今难以忘怀,却难以用语言形容描述。去年突然想吃,在外面吃了一次,一点也不好吃,于是老猫越发馋劲,自己在家里干起来了。本来是想做个试验,研究一下,可这第一次研究就出来...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

茄子半斤 4两

辅料

 
少许 大蒜头适量
少许 少许
少量 适量
1-2滴
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法步骤

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法图解1

1. 将茄子切片,泡发进水;小海叶洗净;蒜头切成末;干红辣椒切成小节。

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法图解2

2. 撰写制作步骤

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法图解3

3. 将泡发的茄子挤出水,用盘子装好,等锅里的油烧至7成熟倒入锅内翻炒。

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法图解4

4. 当锅内的茄子出水变软,老规矩爬至一旁,再倒入少量的植物油烧制6成熟加入大蒜末干红辣椒翻炒片刻,闻香将小海叶倒入,翻炒2分钟左右将一旁的茄子合进来一起翻炒。

【猫记私房菜】自创发明,很下饭:咸鱼茄子的做法图解5

5. 翻炒约1-2分钟后加入盐,再翻炒片刻,洒1-2滴醋在菜里面,翻炒一会加入酱油,芝麻油,最后加入味精。

小贴士

种很小很小的鱼,江浙一带都叫小海叶,也许各个地方还有自己的叫法。要知道这种小鱼的内脏都在体内,在制作成干货的时候很难除去,所以要加入1-2滴醋,算解毒也好,保护食用者的肠道也好,这是必要的。但切记不要加多,加多就酸了,就没有菜本生的香味了。


这种鱼,老猫有上面有对应的图片提供,记住它的样子!(称小海叶,赣湘川称毛毛鱼,还有地方称小海鱼)

©本菜谱的做法由 勤劳的铁猫在烧饭 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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