酱肘花——贴秋膘

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色尘

色尘

2009-08-08
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

一个(约1200g左右) 30g

辅料

 
25g 4、5片
5g 3个
2个 200ml
50ml 30ml
适量 适量
干香菇一大把 一个
5g 5g

酱肘花——贴秋膘的做法步骤

1. 肘子洗净,将有毛的地方放火上烧一下,然后用刀挂干净

2. 再次洗净后,剔骨(剔骨很费劲,虽然双立人很快了,但对付肘子上的筋膜还是很吃力,基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀,哈~)

3. 剔好的肘子和大骨头

4. 其它辅料如图

5. 将辅料装入茶包中,塞入肘子

6. 用棉线将肘子捆扎好

7. 将肘子和骨头放入锅中焯水

8. 准备一个大砂锅,先放入骨头和泡洗好的香菇垫底,再将肘子放在上面

9. 加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开,转小火慢炖

10. 一个半小时后,筷子能顺利扎透肉层时,加入适量盐,在炖半个小时关火,晾凉捞出肘子,打开绳子,取出茶包

11. 用一块纱布将肘子紧紧包上,再用棉绳系紧

12. 放入冰箱冷藏一晚后取出,解开绳子和纱布

13. 切大片摆盘即可(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的,所以,盐我只用了10g,朋友们可根据自己家的习惯加减哈~)

©本菜谱的做法由 色尘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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