无肉不欢---秘制大排面

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作为四川人，吃辣是传统，这碗排骨面，用了三种辣椒，味道极其厚重，麻辣爽口，回味无穷，喜欢的朋友试试吧。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址： #戳链接#

无肉不欢---秘制大排面的用料

排骨（大） 4块 排骨（小） 500g
面条 4两 青菜 2棵
郫县豆瓣 1勺 八角 2棵
山奈 2棵 白蔻 2
桂皮 1块 香叶 5片
小茴香 适量 花椒 适量
干红辣椒 5棵 二荆条 5个
泡小米椒 5个 冰糖 适量
老抽 适量 豆豉 适量
胡椒 适量 小葱 适量
醋 少许 鸡精 少许
料酒 适量 辣椒油 适量
烟山冬菜 适量

无肉不欢---秘制大排面的做法

无肉不欢---秘制大排面的做法图解1

步骤1

排骨在清水里浸泡一个小时，去除血水。
无肉不欢---秘制大排面的做法图解2

步骤2

准备需要的材料
无肉不欢---秘制大排面的做法图解3

步骤3

锅里放油，稍微多一点，放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒，小火炸出香味来。（切记用小火，否则香味还没出来就糊掉了。）
无肉不欢---秘制大排面的做法图解4

步骤4

香料炸出香味后，放姜蒜片、葱头。依然小火。
无肉不欢---秘制大排面的做法图解5

步骤5

葱微微发黄，倒入排骨，大火炒至排骨变色。
无肉不欢---秘制大排面的做法图解6

步骤6

放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉，继续煸炒。
无肉不欢---秘制大排面的做法图解7

步骤7

待出红油，排骨上色后，加入二荆条，炒两分钟。
无肉不欢---秘制大排面的做法图解8

步骤8

加水，没过排骨，大火熬开，转小火20分钟。（如果用高压锅，则只需10分钟）
无肉不欢---秘制大排面的做法图解9

步骤9

现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量，辣椒油依个人口味而定，放入切好的冬菜（冬菜是老家特产，担担面的必备佐料，我们也用来做冬菜扣肉，也就是咸烧白）

步骤10

最后，将煮好的面条，青菜放入碗内，加入高汤，熬制好的排骨，撒上少许葱花，秘制排骨面就做好啦，赶快吃吧。

无肉不欢---秘制大排面的烹饪技巧

用大小两种排骨，是因为大排骨啃着有大口吃肉的感觉，最后配上一小碟自己做的醋渍黑豆，爽口解腻。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-31

©本菜谱的做法由 花啦啦的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 香

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