梅干菜烧芋儿

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小妖妖

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2010-06-09
成都的梅干菜烧芋儿与浓油重酱的荤菜和清汤挂水的素菜不同,白嫩的小芋儿笼罩在一层红亮的鲜汤中,辣辣的滋味中蕴藏着淡淡的梅干菜清香,枚枚精巧细致、粑糯回甜。热量标注:此菜热量为138千卡/人
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

小芋头300g(南方多叫作芋奶) 梅干菜100g
2汤匙(30ml) 800ml
1汤匙(15ml) 1块
1茶匙(5g) 1茶匙(5g)
2汤匙(30ml)

梅干菜烧芋儿的做法步骤

1. 小芋头洗净表面泥沙,削去外皮,再用清水冲洗干净。

2. 梅干菜放入温水中浸泡10分钟,再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮,切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。

3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱,用小火翻炒出红油。

4. 锅中放入小芋头和鸡汤,大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐,转小火加盖慢慢焖烧20分钟,待锅中汤汁渐稠。

5. 最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中,撒入香葱花即可。

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