满堂红

3694浏览 2收藏

分享到微信

满堂红

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
瑞瑞

瑞瑞

2010-06-09
香港围村的老传统是在过年时各家拿出各家的拿手好菜和最好的食材同烹一锅美味,全村老少围坐在一起,热热闹闹地吃一顿年夜饭。如今的满堂红正是这种传统的演变,让浓浓的年味在热闹的气氛下久久不散。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

满堂红的做法步骤

1. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发,浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净,去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净,沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软,清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟,回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

2. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片,调成中火加盖煲煮30分钟,捞出蚝豉沥干水分。另起一锅,注入适量冷水,加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开,放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

3. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟,捞出龙须菜沥干水分备用。

4. 炒锅中注入1汤匙油,大火加热至7成热,放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味,然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀,加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸,调至小火煲煮30分钟入味。

5. 另起干净炒锅,注入1汤匙油,大火加热至6成热,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均匀,然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开,调成小火煮15分钟至入味。

6. 砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜,最后在顶端再摆一枚花菇做装饰,注入适量高汤,加入1茶匙蚝油和盐,用小火煲煮15分钟后即可上桌。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

十大老少皆宜热门菜谱

这个菜谱没有被加入菜单加入菜单

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 满堂红