火树银花迎奥运

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小七

小七

2010-06-09
如礼花绽放,将这喜庆的夜晚映得火红,金色的糖丝像流星划过天际,拈一束“礼花”入口,清脆微酸,还有在舌尖融化的一丝丝甜。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

火树银花迎奥运的做法步骤

1. 金针菇去掉老根洗净备用。黄豆芽洗净备用。红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。红辣椒切成辣椒圈备用。

2. 把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈,束成小捆,做成“礼花”。

3. 大火烧开煮锅中的水,放入“礼花”汆烫2分钟,捞出沥干水分,摆入盘中备用。

4. 在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁,然后淋在“礼花”上。

5. 炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖,用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色,同时表面泛起均匀的泡泡,关火让温度降至60℃左右,用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上,也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上,待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。

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