火燎胗心芹菜

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暖暖00000070

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2010-06-09
烈火见“真心”是这道菜最大的特色,浓烈的烟火味道增添了风味,芹菜的清脆口感和清新的味道仿佛又为口中的“烈火”注入了一杯清泉。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

火燎胗心芹菜的做法步骤

1. 鸡胗和鸡心分别洗净切成小块。芹菜择去叶子留梗,切成小段备用。香葱切段。朝天椒切成小圈备用。豆豉放入碗中,加少许冷水

2. 取一个煮锅,大火烧开锅中的水,放入芹菜段汆烫2分钟至变色,迅速捞出过凉,沥干水分备用。

3. 鸡胗和鸡心放入碗中,加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。

4. 大火加热炒锅中的油至6成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味,待油温升至8成热时放入鸡胗和鸡心爆炒。

5. 待鸡胗和鸡心炒至变色时,加入白酒炒出火焰,然后盖盖焖1分钟,随后加入酱油翻炒均匀,放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀,最后撒上朝天椒圈即可。

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