糖醋排骨

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唯食

唯食

2009-08-12
难度:切墩(初级) 时间:10

主料

辅料

 
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

糖醋排骨的做法步骤

1. 1.猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
2.汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3.排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4.蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6.锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。此菜做热菜或凉菜均可。

小贴士

1.蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩,直接炸的话肉会干;
2.一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁。

分类:

川菜
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