豆腐蛋糕

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难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

嫩豆腐55g 88g

辅料

 
41g 46g
1g 蛋白220g
146g 0.1g
1g

豆腐蛋糕的做法步骤

1. 先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开

2. 把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻

3. 先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡

4. 打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻,再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可,再把麵糊倒入烤模中約6~7滿後再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘,如無上下火溫度170度烤30分鐘即可,烤完取出脫模裝盤,這樣就完成豆腐蛋糕

小贴士

1.濕性發泡就是就是用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条长长的,但是不回掉,乾性發泡就是样子比较接近奶油,用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条比较短的蛋白
2.如果想蛋糕吃起来比较细腻,可以将豆腐比较粗的部分去掉不要,或者用豆花,但是用豆花做没有用豆腐做的香。
3.装蛋白的容器一定要干净,要不蛋白就打不发
4.在最后一个步骤可以因个人口味加点芝麻、葡萄干等

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