糖醋里脊

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美丽果

美丽果

2010-06-09
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

猪里脊300g

辅料

 
蛋清1只 70ml
1茶匙(5g) 2汤匙(30g)
2汤匙(30ml) 姜末1茶匙(5g)
1茶匙(5g) 1汤匙(15ml)
5000ml(实耗20ml)

糖醋里脊的做法步骤

1. 猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。

2. 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。

4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。

5. 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。

6. 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

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