萨其马

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红果果

红果果

2010-06-09
甜甜的,脆脆的,非常好吃。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

高筋面粉300g 鸡蛋2枚
150g 140g
葡萄干50g 黑芝麻15g
30g 500ml

萨其马的做法步骤

1. 黑芝麻用小火炒香,熟花生剥去红皮用刀切成较大的颗粒,葡萄干洗净沥干水分备用。

2. 将面粉倒入一个盆中,把鸡蛋磕入,用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状,然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜,静止2小时左右。

3. 2小时后,面团松弛变软了,取出,用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面,然后将面皮折叠起来,用刀像切面条一样,切成均匀的细条,然后再改刀切成4cm左右的段,撒上一些面粉,使之不黏连。

4. 锅中入油,烧到六成热后将切短的面条放入锅中,用小火慢慢炸。注意一次不要放太多,炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡黄色后捞出,沥干油分待用。

5. 取一个不锈钢锅,放入白砂糖、麦芽糖和80ml清水,小火煮滚,一边煮要一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。

6. 炒锅里放1汤匙油(15ml),将炸好的面条、葡萄干、花生碎、黑芝麻倒入锅中,然后将煮好的糖浆淋在面条上,用锅铲轻轻翻转、拌匀(动作要快)。

7. 取一个方型模具,在模具底部和周围涂上油,然后铲入挂好糖浆的面条,用铲子压平,静置20分钟后,将凝固的面条倒扣出来,用刀切成块即可食用。

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