葱香鸡蛋卷

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大堡礁

大堡礁

2010-06-09
鸡蛋卷在九江是一道非常有名的菜,酒宴上都会有这道菜,可能是因为它制作简单又不失高雅吧。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

葱香鸡蛋卷的做法步骤

1. 香葱择洗干净,切去葱白,绿色的葱叶切成葱花。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉(1汤匙,15ml)搅打均匀。

2. 猪后腿肉洗净,沥去水分,剁成细细的肉馅,加入剩余的水淀粉(1汤匙,15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花,搅拌均匀。

3. 平底锅中放入适量油,小火加热至五成热,倒入适量蛋液,让蛋液均匀地布满锅底,待表层蛋液凝固后,以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离,然后将整张蛋皮倒在大盘中。将剩余蛋液依次摊成蛋皮。

4. 取一张蛋皮,将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上,使肉馅均匀地布满蛋皮,然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起,将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷。

5. 大火烧开蒸锅中的水,将卷好的蛋卷移入蒸锅中,隔水蒸8分钟。

6. 取出蛋卷,稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可。

分类:

禽类
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