西湖牛肉羹

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姗尼娅

姗尼娅

2010-06-09
西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”;也曾有人打趣说,说不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又是价...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

牛肉450g 蛋清2只
1500ml 30g

辅料

 
2g

西湖牛肉羹的做法步骤

1. 牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

2. 大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

3. 取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

4. 迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

5. 一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

6. 待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。

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