越南春卷

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瑞瑞

瑞瑞

2010-06-09
烫春卷皮时,应手拿着春卷皮的一边,转着把春卷皮放入50度左右的热水中,并且始终手拿着春卷转着在热水中烫,而不要一下全部放入热水中。烫好的越南春卷皮软而透明。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

6张 20g
150g 50g
鸡蛋 1枚 韭菜100g
生菜100g 黄瓜 1/2根

辅料

 
朝天椒 2根 1汤匙(15ml)

越南春卷的做法步骤

1. 生菜、黄瓜洗净切成比越南春卷皮稍短的条状,韭菜洗净切成长段,熟牛肉用手撕成细丝,干粉丝放入温水中泡软后并煮熟,海白虾去掉虾线、煮熟、剥皮后从背部纵向片成二片。

2. 中火烧热煎锅中的油至七成热,倒入打散的鸡蛋液,快速转开煎锅中的蛋液,摊成薄薄的鸡蛋饼,两面煎至金黄,倒出蛋饼切成0.5cm宽的丝备用。

3. 越南春卷皮用50度左右的热水烫软,平铺在砧板上,先放2个虾,再分别将生菜条、黄瓜条、鸡蛋皮丝、牛肉丝、韭菜段、粉丝码在春卷皮里。

4. 从春卷皮的一端卷起,边卷边将春卷皮里面的食材按压紧实,卷到顶端。切去左右两边多余的春卷皮,露出里面的食材,在卷好的春卷中间系上一根绿色的韭菜叶。

5. 朝天椒洗净切成片,放入小蝶中倒入鲜味汁,吃时蘸上调味汁即可。

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