铁板烧汁茄条

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洛库洛库

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2010-06-09
从哪儿听说/学会这个菜谱? 有什么特别的故事或介绍?
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

葱花

铁板烧汁茄条的做法步骤

1. 将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。

2. 茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。

3. 锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。

4. 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。

5. 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。

6. 飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。

7. 把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。

8. 放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。

9. 炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。

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