锅塌豆腐

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谁曾探过我

谁曾探过我

2010-06-09
这个菜是东北饭馆里常见的一道菜,我的做法简化了很多,据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢,但因为自己家吃就不要那么复杂了。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

韧豆腐1盒 100g
鸡蛋1枚 20g

辅料

 
干香菇2朵 香葱2根
1汤匙(15ml) 1茶匙(5ml)
500ml 40ml
1汤匙(15ml) 1茶匙(5g)
2茶匙(10ml)

锅塌豆腐的做法步骤

1. 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。香葱择洗干净,切成葱花。取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。

2. 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5分钟。

3. 韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8片,每片0.8cm厚。

4. 取一个平盘,倒入适量蛋液,取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

5. 炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金黄色,小心地翻转至另一面,再煎至金黄色,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10分钟,盛出。

6. 炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

分类:

豆制品
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