面拖花蟹

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点心匣子

点心匣子

2010-06-09
面拖蟹是上海的传统菜之一,一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做,可我们家里都是些懒人,嫌那些个蟹小,吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做,个大肉多,膏满脂肥,也别有一番滋味!
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

面粉

面拖花蟹的做法步骤

1. 做法:

2. 1将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块;

3. 2给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以2调匀,做成面糊;

4. 3炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;

5. 4留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;

6. 5调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;

7. 6将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。

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