【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭

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在我们贵州，【糟辣蛋炒饭】是一款常见的炒饭，从街头巷尾不起眼的小吃店、夜市的大排档、各类食堂、到上档次的家常菜馆，都能吃到。它经济实惠且美味，非常受学生、上班族以及赶不上回家吃饭的人们喜欢。就是在家里，遇到有剩米饭又来不及买菜的时候，妈妈们也会炒上一份【糟辣蛋炒饭】随意的打发一顿。小时候食欲不佳，但很盼望着我妈妈做蛋炒饭，煎炒得香香的鸡蛋和米饭炒在一起再加上必放的糟辣椒，干香中带点微酸，是我喜欢的味道。吃蛋炒饭的时候，再从家里的泡菜坛子里夹点酸萝卜、酸包菜来佐餐，一口炒饭、一口泡菜，开胃极了。较之【糟辣蛋炒饭】的简单，我们贵州还有一款相对复杂但同样美味受欢迎的炒饭——【怪噜饭】，这道炒饭怪就怪在，炒饭的原料不拘，除了酸菜、腊肉、折耳根必放之外，其他都无所谓，有什么放什么，放得越多越杂越好，家里有什么多余的原料或者有啥剩菜，只管往锅里倒就是，饭炒出来五颜六色，但味道很不错。作为远离贵州的游子，没有做【怪噜饭】必放的三大原料，但我有鸡蛋还有妈妈每年给的糟辣椒，想吃【怪噜饭】不容易，但【糟辣蛋炒饭】可以说是信手拈来的。别的我不敢说，但炒【糟辣蛋炒饭】自认很拿手，小学三年级后，遇到爸妈没空管我吃饭的时候，只要家里有剩米饭，我就会给自己炒上一份蛋炒饭，做饭本来就是件熟能生巧的事，这蛋炒饭炒多了也就熟练了。这么多年过去了，不管我吃过多少种蛋炒饭，我还是最爱这道伴随着我成长的【糟辣蛋炒饭】。

糟辣蛋炒饭的用料

米饭 1碗	鸡蛋 2个
葱适量	盐适量
生抽 1茶匙	糟辣椒 1汤匙
食用油适量

糟辣蛋炒饭的做法

步骤1

鸡蛋打散调匀，米饭弄散，葱切成葱花；

步骤2

烧热炒锅，下适量油，将锅四边润润；

步骤3

将鸡蛋液倒入炒锅；

步骤4

将鸡蛋炒熟、弄散盛出待用；

步骤5

锅中再下少许油，倒入米饭；

步骤6

不停地翻炒米饭至米粒粒粒分明；

步骤7

将鸡蛋倒回炒锅，并调入糟辣椒；

步骤8

将米饭与鸡蛋、糟辣椒一起翻炒均匀，适量盐和生抽调味；

步骤9

往锅中加入葱花，再次翻炒均匀即可。

糟辣蛋炒饭的烹饪技巧

1.鸡蛋、生抽、糟辣椒的量随米饭的量增减； 2.生抽有一定咸度，调盐要适量； 3.炒饭前要充分加热炒锅，加热足够后，用油将锅四边润润再炒，较容易炒出粒粒分明的炒饭，能少油且不易粘锅； 4.炒饭用隔夜饭较好，但米饭要密封好放冰箱能尽量保持米饭水份的同时减少细菌； 5.过程图中可见到我的米饭是淡红色的，不用吃惊，那是我们贵州产的红米，量少但营养丰富，还能补血； 6.糟辣椒类似于剁椒，但味道不同，我们一般都是自制，一般贵州特产店有售。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-05

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分类：饭主食微辣辣贵州菜

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