【咸鱼蒸肉饼】——简单且家常的下饭菜

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丫丫0219

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今天介绍一道我新学的蒸菜【咸鱼蒸肉饼】，别看这道菜简单且家常，我可是问了不少人后，再按自己的烹饪习惯做的，蒸出来的肉饼，肉香中吸收了咸鱼的咸鲜，下饭很不错。我这次做的时候是弄好肉饼后再将咸鱼粒撒在肉饼上蒸，也可以将咸鱼粒和肉末搅拌一起后再弄成肉饼蒸，两种做法各有各的好，就看自己的喜好了。最后，我要感谢送我马鲛鱼干的朋友，这些鱼干丰富了我家的菜式，真是很喜欢。

咸鱼蒸肉饼的用料

肉末 400g	马鲛鱼干 40g
姜适量	葱少许
盐适量	糖少许
生抽适量	生粉少许
食用油少许

咸鱼蒸肉饼的做法

步骤1

咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎，葱切丝；

步骤2

用一半的姜碎与凉白开调成姜水；

步骤3

取一稍大的容器，放入肉末，并调入盐、糖、生抽和食用油；

步骤4

将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水；

步骤5

将搅拌好的肉馅平铺于蒸盘中；

步骤6

将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上；

步骤7

锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中；

步骤8

盖上盖子，大火隔水蒸15分钟左右；

步骤9

时间到，抬出，少许葱丝装饰即可。

咸鱼蒸肉饼的烹饪技巧

1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止； 2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量； 3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅； 4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止； 5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚； 6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-05

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分类：粤菜家常菜下酒菜客家菜一人食

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