卡士3.19-21

黑胡椒烤猪排汉堡

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谁曾探过我

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2010-06-09
PK麦当劳!
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

高粉200克 80克
猪肉馅300克 干香菇四五朵

辅料

 
3克 80克
黄油25克拉油 一大勺色
3/4小勺 30克
适量 适量
一段 白芝麻适量
适量 适量

黑胡椒烤猪排汉堡的做法步骤

1. 烤黑椒猪排做法:

2. 猪肉馅300克,葱一段,干香菇四五朵。米酒,生抽,色拉油,黑胡椒椒粉和盐适量。

3. 干香菇热水泡软切碎,葱切碎,倒入肉馅,再加入调料拦匀。

4. 分次加入清水,向一个方向搅打,直至肉馅粘稠上劲。(共加入清水100克左右)放入冰箱冷藏,略腌一段时间。

5. 腌好的肉馅用手略整成1CM厚的6个肉饼,排入铺了锡纸的烤盘内,表面喷一点水。

6.   烤箱中层,200度,20分钟。中途翻面。

7. 猪排在冰箱里腌渍的时候,可以做汉堡坯。

8. 汉堡坯制作:

9. 除黄油外所有原料加入,揉面至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全阶段,能拉出薄膜。发酵至两倍半大。

10. 分割成六个,滚圆松弛15分钟。

11. 再略滚圆一次,表面刷蛋液,沾上白芝麻。

12. 排入烤盘,最后发酵至两倍大。

13.   180度,中层,烤15分钟。

14. 猪排肉馅在冰箱腌渍的时候,可以开始做汉堡坯。

15. 汉堡坯烤好,等待冷却的时候,可以开始烤猪排啦。

16. 然后把烤好冷却的汉堡坯切开,夹进生菜,奶酪片和刚出炉的热猪排。OK~

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