粉包肉

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小惠南

小惠南

2010-06-09
比较独特的做法,利用水淀粉来包裹里脊肉,最后炸制而成。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

猪里脊肉400克 10克
胡萝卜50克 香菜10克

辅料

 
少许 少许
少许 适量
适量 适量
适量 适量
少许 适量

粉包肉的做法步骤

1. 猪里脊肉切成大约半厘米厚,一指长,二指宽的肉片,加入料酒、盐、少许酱油拌匀,腌制15分钟。

2. 取一个干净的碗,放入足量清水,加入淀粉搅匀,静置片刻。

3. 胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝,蒜切片。

4. 将酱油、醋、白糖,按照2的比例倒入另一个干净的碗中,另加精盐和味精,搅拌均匀成调味汁备用。

5. 将刚才泡好的淀粉水拿来,此时淀粉和水应该有明显的分层,将上层的清水舀出,保留下层的淀粉。

6. 将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里,拌匀。

7. 锅中放油,开火烧热至油温6成,下入肉片炸到断生后捞出,沥油。

8. 全部肉片都炸制完成后,开大火,将油温烧至8成热后,重新下入肉片炸制,炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油,装盘。

9. 将油倒出,锅内留少许底油,放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒,再倒入前面兑好的调味汁,大火烧开。

10. 将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上,撒上香菜即可上桌。

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