正宗水煮肉片

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大堡礁

大堡礁

2010-06-09
正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉来做。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

猪肉350克 白菜200克

辅料

 
1块 4粒
适量 适量
1勺 1勺
120毫升 400毫升
1勺 3勺
20粒 10克
1勺 2勺

正宗水煮肉片的做法步骤

1. 将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2. 白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3. 葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4. 锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5. 转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

6. 锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

7. 加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

8. 等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

11. 1锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

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