三鲜蒸饺

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woocaifans

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2008-01-30
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

面粉500克 猪肉400克
50克 水发海参50克
20克 木耳50克

辅料

 
300克 10克
25克 姜末适量
适量 少许
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

三鲜蒸饺的做法步骤

1. 将面粉倒盆内,加开水搅匀,调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同,有的全部用开水;有的用半开水(70。C);有的先用七成开水烫面,再用三成冷揉搓(有的地区称为“扎”,即先烫后“扎”);也有的用三成开水烫面,七成冷水“扎”入;有的分块和,合起来揉(即先和一块烫面,再和一块冷水面,两块合在一起揉成蒸饺面);还有用50。C温水调制面团(多用于花色蒸饺面),从而形成不同的风味。面团调好后搓条,下剂子,擀成圆形片。

2. 将猪肉切成小丁,加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀,再将海米、海参、干贝、木耳切碎,与猪肉馅拌在一起,最后加香油、葱末即成三匀馅心。

3. 左手托皮,右手上馅、包入馅心,捏成月牙形饺子,上笼屉,用旺火沸水蒸15-20分钟,成熟执可。

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