水晶烧卖

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飘飘小厨

飘飘小厨

2009-10-12
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

香菇
糯米 五花肉
荠菜

辅料

 
少许 少许
适量 适量
适量 适量
少许 少许

水晶烧卖的做法步骤

1. 馅料部分:五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。荠菜洗净切末、香菇切丁。

2. 用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。

3. 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。

4. 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

5. 面团部分: 澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌

6. 和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。

7. 和好的面要盖保鲜膜。

8. 烧卖制作过程: 和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料

9. 上口往中间收,做成烧卖状

10. 蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。

小贴士

1.一定要用开水和面,滚开滚开的水。

2.先加一半的生粉,是因为一次性全加入的话,不太好擀开。先加入一半,后揉面的时候再加入一半,这样的话,在擀面的时候比较容易擀开,还不会破皮。

3.垫上胡萝卜片,是为了不沾,容易取出

4.也有人加猪油,为了少吸收一点油脂,我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。

5.面团一定要盖保鲜膜,否则吹干了,凉了,都会影响面皮的效果。

分类:

主食朋友聚餐
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