高档戚风:三色蛋糕卷

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宠儿

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2009-10-12
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

全蛋5个(带壳称大概310克) 90克(个人感觉太甜,可以减到70克)
低粉90克

辅料

 
70克 70克

高档戚风:三色蛋糕卷的做法步骤

1. 橙汁加糖,用打蛋器搅至糖化,一定要完全化。

2. 加色拉油,打到略浓稠的均匀乳化的液体,有点像稀面糊。

3. 筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌),这里轻轻拌几下就可以,拌不均也没关系,因为这时候搅拌过度或太用力面粉容易起筋,影响到蛋糕体的膨胀。

4. 最后加入蛋黄,轻轻拌匀即可。

5. 蛋白糊的打发:先打至完全粗泡,不再有蛋清液时,加入第一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明显增多时,加入1小匙玉米淀粉和1小匙盐,打一下后,加入第二次的糖,打至有发起,很像鲜奶油。五分发时,再加第三次的糖,此时改高速打至硬性发泡。硬性发泡的症状是打蛋头的蛋白是短而尖的,蛋白盆倾斜蛋白糊也不会流动。

6. 将蛋白蛋黄糊混合好后分成三分,一份原味,一份加香芋食用色素,一份加哈蜜瓜,用刮刀轻轻拌匀。

7. 烤盘堑油纸,将三种蛋糕糊分别倒进烤盘里,用刮刀抹平表面。

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