小年吃灶糖

45866浏览 141收藏

分享到微信

小年吃灶糖

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
美丽果

美丽果

2008-01-30
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

适量

辅料

 
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

小年吃灶糖的做法步骤

1. 把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽;

2. 四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。

3. 把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了;

4. 把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状;

5. 把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎巴脆。

小贴士

还有一种做法,把熬好的糖糊摊放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁儿,像擀面条似的擀成片片,再用刀切成一条一条的,叫花生糖或者芝麻糖。
制作其基本原理,就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。

©本菜谱的做法由 美丽果 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

十大老少皆宜热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 小年吃灶糖