红烧猪大肠

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 色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪大肠5000克

辅料

 
8克 3克
5克 5克

红烧猪大肠的做法步骤

1. 选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。  

2. 食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。  

3. 凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

小贴士

调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克

分类:

朋友聚餐午餐
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