龙井虾仁

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一只鱼0000003

一只鱼0000003

2008-01-30
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

1000克

辅料

 
1.5克 鸡蛋1个
1.5克 3克
2.5克 40克
约耗75克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

龙井虾仁的做法步骤

1. 将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆

2. 取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用

3. 炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油

4. 炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘

小贴士

龙井虾仁选用鲜活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。

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