鲜虾河粉

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鲜虾河粉的用料

干河粉 2人份 海虾 10只
鸡骨架 1付 鲜罗勒 适量
柠檬 半个 鱼露 1汤匙
指天椒 1个 糖 适量
白胡椒粉 适量 洋葱豆芽韭菜生菜 适量
鸡蛋清 半个 米酒 2汤匙
老姜 1小块 薄荷叶 适量
盐 适量

鲜虾河粉的做法

步骤1

熬制汤底：鲜虾洗净去头剥壳，鸡骨架撕去油脂，在热水中清洗一遍，取汤锅加足清水，放入鸡骨架和虾头虾壳，加适量米酒，白胡椒粉，老姜大火烧开撇去浮沫，转中小火熬至30分钟即成河粉清汤底；虾肉加适量白胡椒粉，蛋清抓匀，腌制备用

步骤2

另起锅加水烧开，迅速汆熟虾肉，变色即捞出；生菜洗净，豆芽开水汆烫断生，洋葱切成丝，指天椒切小斜圈，韭菜取中间部分切成寸段备用

步骤3

碗中加生菜垫底，将煮熟的河粉捞出放在生菜上，放上虾肉，豆芽，洋葱丝，指天椒圈，韭菜段，鱼露，适量的盐，糖，浇上热清汤没过所有材料，最后挤入柠檬汁撒上罗勒及薄荷叶即可

鲜虾河粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-08-15

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国 清淡

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