韭菜花竹笋炒肉丝

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韭菜花竹笋炒肉丝的用料

韭菜花 200 克 竹笋 1 只，净肉约得200 克
盐、糖 各适量 瘦猪肉 180 克
冬菇 4 只 红椒 1 只
蒜 2 瓣 油 2 汤匙
绍酒 2 茶匙 麻油 1 茶匙
水 1 汤匙 蚝油 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 绍酒 1 茶匙
生粉 1/2茶匙 糖、胡椒粉 各少许
盐 适量 麻油 1/2茶匙
以上为猪肉调味料

韭菜花竹笋炒肉丝的做法

步骤1

冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解2

步骤2

竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。

步骤3

韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。

步骤4

冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。

步骤5

红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。

步骤6

猪肉去筋膜， 切细丝， 与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解7

步骤7

置易洁锅于中大火上， 白锅（ 即不加油） 烘干笋丝， 加盐、糖、油铲匀后移出。

步骤8

放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面， 再煎至全部转 色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出 。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解9

步骤9

锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。

韭菜花竹笋炒肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-09-28

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
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