白蘑菇拌牛排

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美国是世界知名的食牛国,吃牛排的地方无处不在,档次不同而已。牛排多数是烧烤,明火煎次之。牛肉的等级分得很清楚,但不论在哪一档次的食店尝牛排,都离不开炒蘑菇,似乎吃牛排,一定要伴以炒蘑菇。中式的煎牛排,除了用不同的调味料,蘑菇的炒法也迥然不同...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

200 克 汤匙
1/4杯 2 汤匙
蛋白1 汤匙 汤匙
1/8茶匙 2 茶匙
白蘑菇250 克 2茶匙
2 个,切粒

辅料

 
各1 茶匙 1/2杯
1 汤匙 1/2
1/8茶匙 1 茶匙 水1 汤匙

白蘑菇拌牛排的做法步骤

1. 牛柳改去筋膜,逆纹切成1 厘米厚块,共得6 块。

2. 取牛柳置于砧板上,以松肉锤(或菜刀背)先敲薄一面,再敲其余一面,放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后,拌入蛋白1 汤匙,用保鲜纸包好,放进冰箱内冷藏至牛柳发大,约4~5 小时,加入其余调味料拌匀备用。

3. 白蘑菇改去菇蒂,以小刷扫净菇盖和菇底,切约O 厘米厚片待用。

4. 置平底易洁锅于中大火上,锅红时下油2 茶匙搪匀锅面,逐片放下腌好牛柳,耐心先煎好一面至金黄,翻面再煎熟其余一面亦至金黄,铲出至菜盘一边。

5. 移锅离炉,用厨纸擦去浮油,放锅回火上,加入油1 汤匙炒软干葱粒,继下蒜茸炒香,倒下蘑菇片,洒酒,兜炒几下,蘑菇便会变软,跟着有汁液溢出,继续煮至汁液收干,加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉,试味后调匀生粉芡,倒下汁液内,铲出放在牛排旁供食。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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