红焖花菇

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钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

100 克 面粉1 汤匙
2 茶匙 1/4茶匙
1 茶匙 生姜2 片
1 块约25 克 1 汤匙(如果不 用鸡油可多加1 汤匙)
少许 1/2茶匙
丝瓜500 克 2 片

辅料

 
1/2茶匙 2 茶匙
1 茶匙 1 茶匙
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

红焖花菇的做法步骤

1. 花菇放在大碗内,加水过面约1 厘米,起码浸2 小时至菇身变软发大,剪去菇蒂,留浸菇水。

2. 以1 汤匙面粉抓匀花菇,在水下冲净,挤干

3. 中碗内放入花菇,加入蒸菇料拌匀,上盖鸡油(如用,可代以熟油2 茶匙),倒下浸菇水,中大火蒸30 分钟,移出,弃去鸡油及姜片。

4. 置锅于中大火上,锅红时下油爆香姜片,夹出弃去,加入整碗蒸好花菇,煮至烧滚时洒酒,如欲加上汤,可于适时加入,小火收汁约10分钟。

5. 同时以油、姜片炒备蔬菜加盐、糖调味,沿碟边排好。

6. 调匀芡汁料,吊入花菇内,不停铲动至汁稠,试味后加麻油包尾,移锅离炉,排花菇在青菜上,倒下芡汁供食。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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