柠檬煎软鸭

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

400克 2汤匙
1只 2茶匙
1个 3粒

辅料

 
1/4杯 1杯
1/2杯 适量
少许 1茶匙
1茶匙 1汤匙

柠檬煎软鸭的做法步骤

柠檬煎软鸭的做法图解1

1. 鸭胸解冻,撕去鸭皮,以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维,约2厘米大小,继用松肉锤或菜刀背敲薄。

2. 将鸭肉反面,如法割纹并敲松,每片分切4块,放入大碗内,先加水腌20分钟,再拌入蛋白(取自作料内之整只鸡蛋)约1汤匙,再加入生抽2茶匙同拌匀。

3. 将余下之蛋液打散,倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。

4. 柠檬榨汁,皮磨茸, 但只要皮青。留出两三片作装饰。

5. 用前深碟内铺下粟粉,逐块放下鸭肉上粉,盛于平碟上。

柠檬煎软鸭的做法图解6

6. 置厚身易洁锅在中小火上,烧至锅热,下油1汤匙搪匀锅面,放下鸭胸,慢火先煎一面至金黄。

7. 将鸭胸反面,加余油1汤匙,慢慢煎至鸭胸全熟,色呈金黄便铲出。

柠檬煎软鸭的做法图解8

8. 干葱片下锅,炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖,烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味,最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许,勾芡,试味,下麻油包尾上碟。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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