柠檬煎软鸭

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柠檬煎软鸭的用料

中国急冻鸭胸 400克 油 2汤匙
蛋 1只 生抽 2茶匙
西柠檬 1个 干葱 3粒
糖 1/4杯 鸡汤 1杯
粟粉 1/2杯 盐 适量
胡椒粉 少许 包尾麻油 1茶匙
生粉 1茶匙 水 1汤匙

柠檬煎软鸭的做法

柠檬煎软鸭的做法图解1

步骤1

鸭胸解冻，撕去鸭皮，以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维，约2厘米大小，继用松肉锤或菜刀背敲薄。

步骤2

将鸭肉反面，如法割纹并敲松，每片分切4块，放入大碗内，先加水腌20分钟，再拌入蛋白（取自作料内之整只鸡蛋）约1汤匙，再加入生抽2茶匙同拌匀。

步骤3

将余下之蛋液打散，倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。

步骤4

柠檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出两三片作装饰。

步骤5

用前深碟内铺下粟粉，逐块放下鸭肉上粉，盛于平碟上。
柠檬煎软鸭的做法图解6

步骤6

置厚身易洁锅在中小火上，烧至锅热，下油1汤匙搪匀锅面，放下鸭胸，慢火先煎一面至金黄。

步骤7

将鸭胸反面，加余油1汤匙，慢慢煎至鸭胸全熟，色呈金黄便铲出。
柠檬煎软鸭的做法图解8

步骤8

干葱片下锅，炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖，烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味，最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许，勾芡，试味，下麻油包尾上碟。

柠檬煎软鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-11-17

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
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