麻酱腰片

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难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

猪腰两只 芫荽1棵
葱白2棵 黑木耳25克
2汤匙 6片
2只

辅料

 
1汤匙
2汤匙 2茶匙
1/4茶匙 1/2茶匙
2茶匙 少许
1汤匙 1汤匙

麻酱腰片的做法步骤

1. 放木耳在大盘内,加入多量的水浸至发透,剪去底部硬块,把大朵的撕开,小的全只用。

2. 在大火上烧开一锅水,下黑木耳煮至水再烧开,倒入疏箕内沥水。用前铺在洁净毛巾上,吸干水分。

3. 将半片猪腰放在砧板上,面向下,以小刀将腰内之白筋剔除干净。其余3半同样去除所有白筋。

4. 置猪腰之面向上,先斜切幼纹, 后再从另一方向斜切成小方格,每隔1厘米用刀斜片成有花纹之块
状,片完为止,放入大碗中, 加水浸过面,放进冰箱内至血水溢出,倒去血水,再浸以清水,放回冰箱。如是换水多次至浸水完全清净,倒入疏箕内沥水。

5. 置锅于旺火上,加水大半满,烧至水开,投入姜片及绍酒,将腰片全部放在炸篱内,整篱放下水中,
烧至水再开时,移出架在碗中。

6. 撇去锅内浮沫,大火把水再烧开,将腰片浸下开水中至全熟,整篱腰片架在大碗上沥水。把腰片铺在双层厨纸上,再以厨纸盖面,轻轻拍下,使多余水分尽量为厨纸吸收,放入大碗内,以猪腰调味料加葱白丝及芫荽叶拌匀。试味。黑木耳以调味料拌匀。试盐味。菜盘上先铺上黑木耳,放腰片在上,加入红椒丝拌匀即可上桌。

小贴士

一定要把猪腰和黑木耳多余水分吸干,麻酱就不会被稀释。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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