杏汁南瓜紫米露

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难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

120 克 8粒
2汤匙 南瓜450克
1杯

辅料

 
9杯 3汤匙
1/2茶匙
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

杏汁南瓜紫米露的做法步骤

1. 南北杏洗净,如欲加米,亦将之洗净,同置碗内,加水过面浸过夜。

2. 紫米洗净,置大碗内,下盐拌匀,加水过面浸过夜。翌日置米于疏箕内,在水下冲去盐味,沥干后放回碗内,加水1杯,在锅内大火蒸30分钟,揭盖,将碗内紫米拌匀,再加水1/2杯,加盖大火再蒸15分钟,至紫米软糯为止。拌入糖3汤匙。

3. 蒸紫米时可同步进行打杏仁。搅拌机内放下南北杏及米,先加水3杯,高速打杏仁至成细浆,倒入一架有密眼箩斗之大碗内。将隔出之粗粒再放回搅拌机内,倒下其余水4杯,再打杏渣至细,过箩。

4. 将所有杏浆倒入布袋内,再隔一次便可用。

5. 南瓜去籽及瓤,削去皮,切成丁方块,放入锅内加水过面,中大火煮瓜至极软,移出至搅拌机内打细,或放入疏箕内以木勺压瓜成茸进入一大碗内,留用。

6. 易洁锅内加入杏汁、南瓜茸及糖,置中火上,不停搅拌至煮成糊(如觉不够细滑,可分两次再放入搅拌机内搅打至细),试糖味,可酌量加减。

7. 如整窝上,将紫米放入微波炉翻热, 置于汤窝中央,修成小山状,轻轻倒杏汁南瓜露在四周。如每位上,分紫米为8份,每小碗放下1份热紫米,再浇杏露在旁。

小贴士

紫米、杏汁及南瓜茸都可以预先准备,上席之前方去煮。

分类:

小吃
©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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