茭笋炒牛肉

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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茭笋炒牛肉的用料

茭笋 4条 牛柳 175克
鲜冬菇 4只 蒜头 1大瓣
葱白 2棵 姜 数片
胡椒粉 生粉1茶匙 少许 麻油 茶 1茶匙
蚝油 2茶匙 生抽 1/2茶匙
绍酒 2茶匙 糖 1/2茶匙
油 2茶匙 水 1汤匙
蛋白 1汤匙

茭笋炒牛肉的做法

步骤1

牛肉逆纹切薄片，鲜冬菇扫净，用微波炉加热20秒，斜切成1/2厘米厚片。葱白斜切约3厘米长。蒜头切片。茭笋去壳刨皮，先直分为两半，每半斜切成0.4厘米厚。

步骤2

牛肉置碗内，加水及蛋白腌2小时至水分为牛肉吸收，加入前6种调味料，最后下麻油及油同拌匀。

步骤3

置易洁锅于中火上，放下茭笋片，不用下油，炒至身软时下些许盐、糖和油，炒匀后铲出。

步骤4

洗净锅， 置中大火上，下油1汤匙，投入姜片、蒜片，放下牛肉，铺成一层，煎至八成熟时翻面再煎 至全熟，炒匀后加入茭笋片、鲜菇片，再加入葱白，试味后铲匀上碟。

茭笋炒牛肉的烹饪技巧

茭笋用滚刀法切角与肉红烧，吸足了肉汁，软而腍，别有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-12-12

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
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