慧质兰心

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

12只 12片
葱白6段 600克
3只 2杯

辅料

 
蒜头1瓣 1汤匙
1茶匙 1茶匙
少许 少许

慧质兰心的做法步骤

1. 每条芥兰只取茎一段,约3厘米,用小刀削去外皮。

2. 置鸡翅于砧板上,翅面先向下,用菜刀斩入大的一头,但不要切断。

3. 反出切口,把鸡肉推向另外一头。

4. 紧执鸡翅骨,一拉,把肉脱出, 剪去骨头,出骨便完成。

5. 翻出鸡翅里面,置碗内,加入调味拌匀,再将鸡翅翻回,恢复原状。

6. 每只鸡翅中空瓤入火腿、冬菇及葱白各一条,置碗内备用。

7. 平底易洁锅于中大火上,倒入油2杯,油热时加入鸡翅,半煎半炸至鸡翅表面微黄,移出沥油,留油在锅。

8. 投芥兰段入油, 泡至翠绿便倒入疏箕内沥油,留油约1茶匙在锅。

9. 蒜头入油, 把鸡翅、芥兰段一同回锅,兜匀上碟,夹出蒜头并弃去。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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