充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼

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Nicole

Nicole

2011-02-11
过年前两天,老妈在为过年的吃食做准备,我就给她打打下手。记得小时候,年前好多天,大人们就开始准备过年要吃的东西了,蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备,什么散子、油饼,已经消...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉500g 1块

辅料

 
少许 1大勺
鸡蛋1个 1000ml(实耗30ml)

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法步骤

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解1

1. 取一个较大的盆,放入老面肥,加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖,徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解2

2. 发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解3

3. 用双手揉按排气

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解4

4. 揉至面团光滑

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解5

5. 扣上面盆,饧十几分钟

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解6

6. 饧好的面团揉成圆柱形

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解7

7. 切成小剂子,用手掌根部按扁

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解8

8. 按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解9

9. 用刀在面饼中心划开两道口子

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解10

10. 铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解11

11. 先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解12

12. 炸好的油饼

小贴士

1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼,否则面团不易涨大鼓起;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

分类:

幼儿食谱主食
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