鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇

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百花酿香菇的用料

香菇/冬菇 8朵 鲜虾 400g
肥猪肉(切细末) 30g 金华火腿(切极细末) 1小块
盐 ¾ tsp 蛋白 1个
蒸香菇的水 ½ 杯 耗油 1 tsp
酱油 1 tsp 糖 ¼ tsp
胡椒粉 适量 干淀粉/生粉/太白粉 2 tsp
绍兴酒 1 tsp 香油/麻油 1.5 tsp

百花酿香菇的做法

步骤1

鲜虾去头去壳，挑出肠。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解2

步骤2

把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。 用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。

步骤3

不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5 分钟。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解4

步骤4

用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。

步骤5

香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。 挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。

步骤6

从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾“拍”扁。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解7

步骤7

下盐(¾ tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解8

步骤8

加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解9

步骤9

最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。 一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。 重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。

步骤10

手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。

步骤11

用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解12

步骤12

中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。

步骤13

鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇的做法图解14

步骤14

将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。

百花酿香菇的烹饪技巧

1. 要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。 2. 加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也可以不放。 3. 如果没有金华火腿，也不用特地去买，用一般的火腿代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-03-09

©本菜谱的做法由 花师奶 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 苏菜 中国菜

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