焦糖菠萝意饺

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西班牙Lekue

西班牙Lekue

2011-05-23
乐葵营养指数
菠萝是一种非常有营养的水果,味道新鲜甜美多汁,稍微带点酸。富含纤维素和维生素C,和一种叫“菠萝蛋白酶”的成分,它可以分解蛋白质,帮助消化,因此在食肉类或油腻食物后,吃菠萝对身体大有好处。菠萝蛋白酶还可以溶解阻塞于组织中的纤维蛋...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

不少于500克 200克
30克 150克
7克 40毫升

辅料

 
25克糖 25克
130克糖 30毫升
14个

焦糖菠萝意饺的做法步骤

1. 用一个切片器或刀,将菠萝切片。取12片最大的菠萝片,用刀将其切成4.5cm宽,15cm长,然后放进冰箱冷藏即可。菠萝的剩余部分,用来做菠萝蜜饯和菠萝刨冰。

2. 菠萝蜜饯:将30克糖到进长柄深锅(Saucepan),小火加热搅动,一直到熬成褐色,成为焦糖。同时,将200克菠萝放进乐葵料理盒,再倒进焦糖,盖上料理盒盖子,放进微波炉,700W高温加热7分钟,或烤箱170度加热25分钟。加热之后,将焦糖菠萝倒进搅拌机,打成粘稠的蜜饯。

3. 菠萝刨冰:将150克菠萝、10克糖、40毫升水,放进搅拌机搅拌,然后放进乐葵料理盒,冰箱冷冻,一直到其变成晶体状。

4. 太妃糖:将25克糖加热成焦糖,然后一点一点的加入奶油,用硅胶刮刀一边加一边搅,使焦糖和奶油完全融在一起,然后将糖汁倒进乐葵料理裱花笔,放进冰箱冷藏

5. 榛果焦糖:取两只长的木签,各插一个榛果。将130克糖和30毫升水放进锅里加热,用硅胶刮刀搅拌,直到糖变焦色。关火将焦糖慢慢冷却,将榛果放进焦糖,做成焦糖拉丝。

6. 将12颗榛果切碎

7. 取出冰箱中切好的菠萝片,两张交叉摆放,中间放上菠萝蜜饯和碎榛果,再折叠,做成方形的意饺。如此做6个意饺。在每个意饺,浇上焦糖。分别将3只意饺摆上盘,用刀叉取一勺菠萝刨冰放在意饺上。

8. 用太妃糖来做裱花,在摆上焦糖榛果,和碎的榛果

小贴士

如果自制焦糖对你来说太麻烦,可以买现成的焦糖,星巴克有,味道还不错。

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分类:

西餐
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